Gevulde speculaas/ fylld pepparkaka

Traditionellt börjar mataffärer i Nederländerna redan i november att lägga ner decemberstämning. Detta inkluderar den mycket populära fyllda pepparkaka. Alla ser det mysigt för sig själv, en kopp varm dryck med en bit kaka. Man kan äta den på kvällen eller redan på eftermiddagen för att det är så bra. Och innan du vet allt är redan slut. Åtminstone, jag bakade denna vecka två för att prova recepten. De är båda gått upp utan problem. Mina klasskamrater från kurs SAS Grund hjälpte till. Kan ni nästan lukta lukten av läckra kryddar? Här är receptet:

Deg
250 vetemjöl
175g kallt smör
200 gram Brun Farin Strö eller kokossocker (istället för mörkt basterdsocker)
1/4 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemummapulver
1/4 tsk ingefärapulver
1/4 tsk anispulver
1/4 tsk nejlika pulver
1/8 tsk färskriven muskot
1/8 tsk muskotblomma
1 ägg, uppvispat
300 g mandelmassa
ev. lite uppvispat ägg för färgen på toppen

Sätt ugnen på 170 grader

Sätt mjöl och kallt smör (i tärningar) i en skål ...

och blanda med fingrarna tills blandningen blir smulig. Här kan du också använda två knivar eller så kan du blanda i matberedaren.

Tillsätt socker, kryddor, salt och bakpulver. Blanda väl tills du har en smulig deg igen (har du blandat allt i maten, är det nu dags för att sätta degen i en skål).
Häll uppvispat ägg.

Knåda till en deg. Denna degen är relativt klibbig. Gör en stor boll och rulla den i plastfolie. Låt det stelna i kylskåp (ungefär en halvtimme). Den kan vara ganska hård, men se till att du kan rulla mellan två stycken av vaxat papper eller plastfilm.

Under tiden kan du knåda mandelmassa med äggvita, som beskrivs i receptet för mandelmassa. Det bör vara väl bredbar.
Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i två delar: 1/3 och 2/3 bit. Rulla största biten ut att belägga undersidan av form och en del av sidan. Täck botten och

Täck botten och sidor som visas i bilden.

Breda ut mandelmassan på botten. Inte rämna kakan.

Vik kanten på massan. Rulla den små bit av degen och täcka toppen av kakan med den. Försök att ta bort sömmarna genom att arbeta med fingrarna. Du kan få det ganska snyggt eftersom degen är så mjuk.

Nu kan du eventuellt smeta toppen med uppvispat ägg. Jag har själv inte gjort det. Jag har vänd botten av kakan uppåt efter gräddning. Där fanns relief av formen från Ikea. Innan du bekläda formen, skulle du kunna lägga några mandlar på botten. Om du svänger den bakade tårta runt, den ser vackert ut.

Placera formen i ugnen och grädda kakan i ca 35 minuter. Utsidan kan fortfarande vara lite mjuka. När det svalnar det blir automatiskt hårdare. Lämna lite, så kyla den, eller göra som oss och äter en bit medan den fortfarande är varm, mums.

Traditiegetrouw beginnen de supermarkten in Nederland al in november de decembersfeer neer te zetten. Daarbij hoort de zeer populaire gevulde speculaas. Iedereen ziet de gezelligheid al voor zich, een kop warme drank met een stukje gevulde speculaas. 'S avonds of gewoon al 's middags beginnen, gewoon omdat het zo lekker is. En voor je het weet is alles al weer op. Tenminste, ik heb deze week 2 gebakken om de recepten uit te proberen. Ze zijn allebei zonder probleem opgegaan. Mijn klasgenoten van de cursus SAS Grund hebben daarbij heel goed kunnen helpen. Kunnen jullie de lekkere kruidige geur ook al bijna ruiken? Hier is het recept:

Deeg
250 bloem (patent of tarwe)
175 gram koude roomboter
200 gram donkerbruine basterdsuiker
1/4 t.l. (theelepel) zout
1/2 t.l. bakpoeder
1 1/2 t.l. kaneel
1/2 t.l. gemalen kardemom
1/4 t.l. gemberpoeder
1/4 t.l. gemalen anijs
1/4 t.l. gemalen kruidnagel
1/8 t.l. versgeraspte nootmuskaat
1/8 t.l. foelie
1 ei, losgeklopt
amandelspijs
evt. beetje losgeklopt ei voor de kleur aan de bovenkant

Doe de bloem en de koude boter (in blokjes gesneden) in een kom en meng met je vingers tot er een kruimeldeeg ontstaat. Je kan hier ook 2 messen voor gebruiken of je kan het in de keukenmachine mengen.

Daarna doe je de suiker, specerijen, zout en bakpoeder erbij. Meng alles goed totdat je weer een kruimeldeeg hebt (heb je alles in de keukenmachine gemengd, dan is het nu tijd om het deeg in een kom te doen).

Schenk het geklopte ei erbij.

Kneed alles tot een deeg. Dit deeg is vrij plakkerig. Maak er een grote bal van en rol het in plastic-folie. Laat het even opstijven in de koelkast (ongeveer half uur). Het mag best hard worden, maar zorg ervoor dat je het nog goed uit kunt rollen tussen 2 stukken bakpapier of plastic-folie.

Ondertussen kun je de amandelspijs kneden samen met het eiwit, zoals in het recept voor amandelspijs beschreven staat. Het moet goed smeerbaar zijn.

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 2 stukken: 1/3 stuk en 2/3 stuk. Rol het grootste stuk uit om de onderkant van je bakvorm mee te bedekken en gedeeltes van de zijkant. Bedek de bodem en de zijkanten zoals op de foto te zien is.

Smeer daarna voorzichtig de spijs uit over de bodem. Trek de bodem van de taart niet kapot. Vouw de rand over de spijs heen. Rol het kleine stuk deeg uit en bedek de bovenkant van de taart ermee. Probeer de naden zachtjes weg te werken met je vingers. Je kan het behoorlijk strak krijgen omdat het deeg zo zacht is.

Nu kan je de bovenkant eventueel besmeren met het losgeklopt ei. Zelf heb ik dat niet gedaan. Ik heb namelijk de onderkant van de taart na het bakken naar boven gedraaid. Daar zat het reliëf van de bakvorm van Ikea in. Voordat je de bakvorm gaat bekleden zou je nog wat amandelschaafsel op de bodem kunnen leggen. Als je de gebakken taart dan omdraait, ziet het er mooi uit.

Doe de vorm in de voorverwarmde oven en bak de koek gaar in ongeveer 35 minuten. De buitenkant mag nog een beetje zacht zijn. Als deze afkoelt wordt hij vanzelf wat harder. Nog even laten afkoelen dus, of doe zoals wij en eet een stukje als deze nog warm is, hmmm.